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家里人想做温州瘦肉丸这种小吃、想问问知道的的朋友做法和配料、希望能详细点、谢谢大

时间:2018-11-04 16:37:49  来源:本站  作者:

  今天上班的时候小编同事聊起哪的瘦肉丸好吃,当时就流口水啊!下班之后马上就找了做法,喜欢吃的一起学学吧!

  温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统),也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。

  材料:纯瘦肉250g,马铃薯淀粉(或红薯淀粉)175g,黄料酒3g,精盐9g,泡打粉6g,细味精10g,食用碱(小苏打)1g,白糖5g。

  1.取250g肉泥放入大碗中将黄酒,味精,食用碱添加在肉肉里搅拌均匀,用力揉搓10分钟,用手掌揉 直到肉富有弹性。

  2. 倒入淀粉搓揉均匀,然后取150g水,加入白糖、盐、泡打粉搅拌均匀到融化,分两次倒入淀粉和肉里搓揉,直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止,此时看起来只有肉色黏糊糊的。

  3. 准备佐料,根据自己的口味加入碗中,如:芹菜末、香菜、紫菜、榨菜、少量盐、虾皮、黑胡椒粉、香醋等等。

  4. 把水烧开(一定得开 汤才会清澈 否则浑浊),把肉用薄边勺子一条条地削入水中(将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中,切记刮少量的一条。加盖一分钟,肉丸全部浮起,先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中,再将肉丸盛入碗中。搅拌均匀,若有芹菜这些生的菜,就先放一两分钟再吃!

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